L'aubergine
Originaire des Indes, certains classent l'aubergine parmi les fruits et d'autres, parmi les légumes. Fruit ou légume, l'aubergine, avec sa chair douce et fondante, reste méconnue.
L'aubergine ne se consomme pas nature, ni infusé et ne se pèle pas.
Longtemps, les médecins et les botanistes ont accusé, à tort, l'aubergine d'être à l'origine des crises d'épilepsie. Il faut dire, qu'il y a longtemps de cela car l'aubergine est connue depuis environ 4000 ans.
Bonne contre le rhumatisme et pour les personnes cardiaques, elle combat aussi la constipation et aide à la digestion. On dit aussi, qu'elle fait diminuer le taux de cholestérol. En fait, l'aubergine contient des éléments qui emprisonnent le cholestérol dans l'intestin et l'oblige ensuite à l'évacuer hors de l'organisme. Ils aident ainsi à réduire l'enveloppe graisseuse qui se forme autour du coeur.
L'aubergine enraye aussi les coliques et réduit les ulcères d'estomac.
À l'achat, vous devez choisir une aubergine à peau lisse, lourde et sans tache.
Si la peau obéit sous une légère pression du doigt, l'aubergine est bien mûre; si la chair rebondit, on doit attendre quelques jours avant de la consommer.
Plus l'aubergine est jeune, petite et sans défaut, moins sa peau sera amère. Cependant, sa chair se meurtrit au moindre choc.
Elle se conservera, non emballée, de 1 à 2 semaines au réfrigérateur. et elle se congèle, une fois cuite seulement.
Avant de la consommer, il est préférable de faire dégorger l'aubergine car elle contient beaucoup d'eau et ça enlèvera presque toute l'amertume de la peau.
Coupez-là en deux ou en rondelles et saler généreusement. Laissez reposer environ 1 heure et retirer le sel à l'aide d'un chiffon propre et mouillé.
L'aubergine côtoie bien la tomate, la courgette, l'agneau et le boeuf. Elle aime l'ail et arrosée d'huile d'olive, elle devient un vrai délice.
On la sert bouillie, cuite et dorée dans l'huile, au four mais elle est à son meilleur en ratatouille.
Dim 16 Aoû - 7:01